กินนมเต็มมันเต็มส่วนวันละ 3 ครั้ง น้ำหนักไม่ขึ้น ไขมันในเลือดไม่แย่ลง ในการทดลอง 12 สัปดาห์

หลายสิบปีที่ผ่านมา คำแนะนำด้านโภชนาการมักบอกให้เลี่ยงผลิตภัณฑ์นมเต็มมันเต็มส่วน เพราะกลัวไขมันและแคลอรีที่มากกว่า แต่การทดลองใหม่จากมหาวิทยาลัยโทรอนโต ประเทศแคนาดา ชี้ว่าเรื่องนี้อาจไม่ง่ายอย่างที่คิด

ศ.ฮาร์วีย์ แอนเดอร์สัน นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ และทีม ทดลองกับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน 74 คน เป็นเวลา 12 สัปดาห์ โดยสุ่มแบ่งเป็น 3 กลุ่ม

• กลุ่มที่ 1 กินอาหารจำกัดแคลอรีและแทบไม่กินผลิตภัณฑ์นม
• กลุ่มที่ 2 กินผลิตภัณฑ์นมเต็มมันเต็มส่วนวันละ 3 ส่วน โดยคุมให้พลังงานที่กินเท่ากับที่ใช้
• กลุ่มที่ 3 กินผลิตภัณฑ์นมเต็มมันเต็มส่วนวันละ 3 ส่วน โดยไม่จำกัดแคลอรี

ทุกคนกินตามแนวทางอาหารของแคนาดา และทีมวิจัยเป็นผู้จัดหาผลิตภัณฑ์นมให้

ผลที่ได้

เมื่อเทียบกับกลุ่มที่แทบไม่กินนม กลุ่มที่กินผลิตภัณฑ์นมวันละ 3 ส่วนไม่มีความแตกต่างที่มีความหมายในเรื่องน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น สัดส่วนไขมันในร่างกาย หรือคอเลสเตอรอลในเลือด แอนเดอร์สันบอกว่าไม่พบระดับไขมันในเลือดที่แย่ลง และไม่พบสัญญาณภาวะดื้ออินซูลิน ในทางกลับกัน กลุ่มที่กินนมมากกว่ามีความดันโลหิตดีขึ้น และได้แคลเซียม โปรตีน และวิตามินดีมากกว่า

คำอธิบายที่ทีมวิจัยเสนอเรียกว่า “สมมติฐานโครงสร้างอาหารนม” (dairy matrix) คือโครงสร้างของอาหารนมทั้งชิ้นอาจส่งผลต่อการย่อยและการปล่อยสารอาหาร มากกว่าปริมาณไขมันเพียงอย่างเดียว คำแนะนำของแอนเดอร์สันจึงเรียบง่าย คือกินให้หลากหลาย และไม่มากเกินไปสักอย่าง

ข้อควรรู้

การศึกษานี้ค่อนข้างเล็กและสั้นเพียง 3 เดือน จึงยังตอบไม่ได้ว่าการกินระยะยาวจะมีผลต่อเบาหวาน โรคหัวใจ หรือโรคเรื้อรังอื่นอย่างไร งานนี้ได้ทุนส่วนหนึ่งจากโครงการวิจัยด้านผลิตภัณฑ์นมของแคนาดา (Dairy Research Cluster 3) ซึ่งผู้อ่านควรรู้ไว้ประกอบการพิจารณา